葷食改變素食地瓜葉食譜

下列這些素食食譜是我自己的做法

當然葷食的部分網友分享的我個人平常都有把它改成素食來處理

因為當初是因為做素食生意需要一些點子

所以才會參考葷食來改變素食

當然一般家庭都嘛用川燙的較多

其實也有人是先用油燒燙過

是大飯店廚師的做法感覺較油亮

素食地瓜葉一般做法

材料

地瓜葉一把薑絲少許

調味料

香菇素蠔油  香油  鹽

做法

1-地瓜葉川燙至熟川燙時水要加鹽和油撈起濾乾

2-加香油香菇素蠔油拌勻在放上薑絲即可

小建議

也可以拌素肉燥或是香椿醬

如要來點花樣

也可以百頁豆腐絲或是豆包絲一起拌炒

就看各人喜好香菇絲黑木耳絲胡蘿蔔絲等等都是很好搭的

葷食改素食的做法

蟹淋地瓜葉
材料

地瓜葉500g、蟹肉200g 蟹肉可改為素料

調味料
烏醋1大匙、香油1大匙、海鮮濃湯包1包濃湯包也可改為素的

做法
1-地瓜葉放入沸水中川燙至熟，撈起瀝掉水份，放入盤內。
2-另用一鍋加入600c.c.的水及海鮮濃湯包拌勻，以小火煮開，放入蟹肉，烏醋及香油拌勻。
3-再將蟹肉海鮮湯，淋在地瓜葉上即可。


櫻蝦地瓜葉蛋餅
材料

地瓜葉300g、櫻花蝦20g素食者櫻花蝦可改為素料

調味料
鹽1小匙、胡椒粉少許、蛋4顆、香油2大匙

做法
1-地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。
2-將地瓜葉，混合櫻花蝦，蛋汁，鹽，胡椒粉攪拌均勻。
3-鍋內倒入2大匙香油，倒入蛋汁，將兩面煎熟即可。


醬拌地瓜葉

地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。

吃法1.拌上醬油膏隨意+油蒜酥素食者油蒜可不用改為薑
吃法2.拌上泰式甜雞醬素食者改拌梅醬也很好吃
吃法3.拌上糖2小匙+醋1小匙
吃法4.拌上三島香鬆之類的海苔鬆

用以上任一種醬料跟地瓜葉拌均即可食用。

地瓜葉魩仔魚
材料:
地瓜葉50克，魩仔魚30克，植物油5c.c，蒜頭1瓣，鹽少許。
素食者 魩仔魚 可改為百頁豆腐絲蒜改為薑
作法:
1. 蒜頭洗淨切末；地瓜葉取下嫩葉部分後洗淨備用。
2. 以油爆香蒜頭後，再放入地瓜葉炒熟。
3. 再加入魩仔魚及鹽快速拌炒後，即成一道美味佳餚。

皮蛋炒地瓜葉
材料

地瓜葉1把,皮蛋2粒,蒜末,香油,蠔油,適量的米酒,少許的水

素食者可以把蒜末改為薑末即可
做法：
將香油倒入炒菜鍋少許的蒜末爆香
地瓜葉和皮蛋一起炒 加入蠔油一大匙適量的水拌炒
最重要一定要加入少許的米酒喔
烹飪時間跟一般炒菜一樣

嗆炒地瓜葉
材料：

地瓜葉半斤、乾辣椒二大匙、薑末.蒜末各兩大匙素食者蒜末不用
作法：
1.地瓜葉洗淨，瀝乾水分。
2.起油鍋，加6大匙的油，爆香薑末.蒜末.乾辣椒，再入地瓜葉大火炒軟入調味料拌勻。拌涼地瓜葉
材料：

地瓜葉半斤、肉燥3大匙素食者用素肉燥

作法：
1.地瓜葉洗淨，放入加少許的油及鹽的滾水中燙熟，撈出瀝乾。
2.將地瓜葉置於盤中，淋入肉燥，食用時拌勻即可。

同樣的方法，可將肉燥改成XO醬，亦或是蒜蓉醬油，皆非常美味


地瓜葉豆腐羹全素
材料： 

地瓜葉200克、豆腐1塊、紅蘿蔔50克、粉絲1把、素高湯900克

調味料：

海帶粉3克、太白粉10克、香油3克、白胡椒粉少許

作法：
1.地瓜葉洗淨用開水燙一下再沖冷去水份，切末；豆腐、紅蘿蔔切小丁，粉絲泡軟切成小段備用。

2.放入素高湯煮開再加入紅蘿蔔、豆腐、海帶粉和少許白胡椒粉煮開，最後加入地瓜葉、粉絲、太白粉淋上香油即可。

地瓜葉飯 

做法

果汁機把地瓜葉打成汁.加入米中.放入電鍋.就成綠色的飯.可以做成飯糰或直接吃.都很好吃