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2011年6月13日 星期一

香茅的料理

安麗認為許多素食都可以從葷食的做法去改
一般歐式的素食餐廳都是用這樣的理念去改變的

豆腐.菇類.素料...可以當肉看
芹菜.香椿.......只要搭配五種顏色
都是對身體有易的

下列食譜只供參考做菜不用太執著
有自己的創作才是美食的享受


 檸檬香茅清燉牛肉鍋
材料(3~4人份):
牛腱1公斤切塊牛肉1公斤洋蔥半顆
新鮮檸檬香茅草200公克冰糖30g月桂葉5片紅蘿蔔1條
調味料
新鮮南薑200g蒜頭30g八角4粒鹽少許水5000c.c

作法:
1將牛腱與切塊牛肉川燙去血水

2將上述材料材料加入水中以大火煮至滾,水滾後轉小火約一小時

3製成火鍋:加入蔬菜與各式火鍋料

4製成牛肉麵:加入麵條

檸檬香茅雞
材料:
雞胸肉 300 g(去皮, 切薄片), 沙拉油1茶匙
檸檬汁 2 湯匙
香茅草 3 湯匙 (研成細末)
鹽 少許

材料 B:
糖 1 湯匙
魚露 1.5 湯匙
檸檬汁 3 湯匙

材料 C:
鳥眼辣椒 1 湯匙(切成細丁)
紅蔥頭 6 湯匙(切絲)
蒜頭末 2 湯匙
香茅草 1/4 杯(靠近根部, 中間淡紫色嫩心部分;輪狀切薄片)

材料 D
粗皮柑葉 6 片 ( 撕去葉脈,切成細絲 ; 上圖中很細的綠色絲即是 )

做 法
1. 將材料A拌勻後醃15分鐘。醃好之後加入1茶匙的油拌勻,將雞肉蒸熟,並除去多餘的湯汁.若用微波炉,每150 g 雞肉以中等火力加熱三鐘, 口感比較滑嫩。

2. 將材料B拌勻直到糖粒充分溶解,拌好之後再加入材料C輕輕拌勻。

3. 將做法 2 拌好的香辛料淋到蒸好的雞肉片上,再把切好的粗皮柑葉絲撒上即可上桌。

附註:

1. 這道菜裡面的所有材料都可以吃(怕辣的可以不吃辣椒! ),所以購買材料的時候要慎選新鮮幼嫩的香草。

香茅草小火鍋
材料:
香茅草數枝,豬肉片100g、鮮蝦1尾、蛤蜊3個、香菇1朵、金針菇1小束、蛋1個、魚丸2粒、甜不辣2片、青梗白菜100g、醬油30cc、蔥末15g、紅椒末5g

作法:
小火鍋入水或高湯煮沸後,依個人喜好將火鍋料逐一放入煮熟,以調味料蘸食。

檸檬香茅茶
材料:
新鮮檸檬香茅2支或乾燥的檸檬香茅葉(5公分長約20支),香蜂草數片。

作法:
將前述材料切成適當大小,放入茶壺,倒入熱水泡5分鐘即可,也可混合數片香蜂草一起沖泡。

芒果香茅冰沙
材料:
芒果1個、冰塊2杯、鮮奶50㏄、檸檬香茅2葉

作法:
1.將芒果去皮切丁,檸檬香茅葉片切段。

2.和鮮奶、冰塊、檸檬香茅一起放入果汁機中攪打,打至果汁機中的冰沙漩渦為一小指頭寬度,即可倒出飲用。

香茅芒果奶油蛋糕

材料:
芒果120g、鮮奶50cc、檸檬香茅3-4葉、奶油一條、糖半杯、蛋2個、麵粉3杯、發粉1/4小匙、鹽1/8小匙

作法:
1.將芒果去皮切丁,香茅切段,與鮮奶一起放入果汁機中攪打成泥,備用。

2.奶油與糖攪打成乳白色後,一次加入一顆蛋攪打均勻。

3.將1.倒入2中混拌均勻。

4.分三次將麵粉篩入3.,再加入發粉和鹽,輕輕拌勻整個麵糊。

5.將麵糊倒入模型中,以170℃烤50-60分鐘。

香果香茅果凍

材料:
百香果汁700cc、檸檬香茅3葉、水150cc、洋菜粉10g

作法:
1.先取水50cc,將洋菜粉浸濕。

2.剩下100㏄的水加熱至沸騰後,加入切段香茅,悶煮一分鐘,熬出香味後,濾去香茅葉。

3.將1.2.和百香果汁一起倒入鍋中,以小火煮至洋菜粉完全溶解,熄火放置稍涼後,倒入模型中,放置冰箱讓果凍凝結即可。

香茅燉肉

材料:
豬肉700g、紅蘿蔔1條、橄欖油1大匙、百頁豆腐1塊、檸檬香茅莖梗2支(15-20cm長)、水2杯、醬油4大匙、糖適量、鹽適量

作法:
1.先將豬肉及紅蘿蔔切塊,檸檬香茅梗切珠,用橄欖油稍稍炒熟。

2.將水、糖和醬油注入1.中,用小火燉約1小時。

3.加入切塊的百頁,再燉煮半小時。

4.最後以鹽調味。

迷迭香功效
迷迭香茶
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