素味三杯杏鮑菇

材料
杏鮑菇300公克  薑50公克  辣椒2根  九層塔20公克

調味料
胡麻油2大匙  三杯醬4大匙  米酒2大匙  水1大匙

作法
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊狀；薑洗淨切片；紅辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
2.熱一鍋油，以大火將杏鮑菇炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油。
3.洗淨鍋子，熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片和紅辣椒，放入作法2的杏鮑菇塊和其餘的調味料，以大火煮至滾沸後，持續翻炒至湯汁略收乾，再加入九層塔略拌炒即可。

三杯醬的做法
材料
醬油200㏄  細糖100公克  辣豆瓣醬50公克  水200㏄  米酒200㏄ 白胡椒粉1大匙  甘草粉1大匙  薑片50公克  沙拉油3大匙

作法
 1.熱鍋，加入沙拉油和薑片爆香。
 2.再加入辣豆瓣醬以小火炒約2分鐘至香味溢出。
 3.續其餘的所有材料煮至滾沸後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
 4.取濾網將三杯醬中的殘渣濾掉即可。

參考自http://recipe.ytower.com.tw/稍做整理成全素食材