芝麻車輪餅

今天安麗想分享的是
我們可以參考一般車輪餅如何製作
然後我們不一定要有模具
其實也可以利用平底鍋
做另一種變化
來點大一點的餅慢火煎
加入餡料後對折
雙面兼到脆脆的.....
其實餡料也未必一定要甜的
加自己喜歡的鹹餡料也可以



材　 料
傳統車輪餅皮麵糊 500公克  奶油布丁餡 200公克  芝麻抹醬 50公克  無糖黑芝麻粉 50公克
果糖 30公克

做　 法

1.取一鋼盆將芝麻抹醬、果糖拌勻，再放入奶油布丁餡拌勻，加入無糖黑芝麻粉拌勻，即為芝麻布丁餡。

2.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將傳統車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量芝麻布丁餡。

3.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法2，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

傳統車輪餅皮麵糊

材　 料
A.全蛋 100公克  細砂糖 30公克  鹽 2公克

B.牛奶 100公克  水 100cc

C.低筋麵粉 160公克  中筋麵粉 40公克  香草粉 6公克  泡打粉 3公克

D.沙拉油 30cc

E.紅豆餡 適量

做　 法

1.將材料A置入鋼盆，用直型打蛋器以順時針方向攪拌至砂糖完全融化，加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。

2.將材料C一起過篩後加入作法1，再加入材料D充分拌勻。

3.作法2靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。

4.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將作法3傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量紅豆餡。

5.接著倒入麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法4，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。


奶由布丁餡料

材料: 
全蛋2個玉米粉30公克低筋麵粉30公克鮮奶400㏄細砂糖60公克奶油60公克 
如何做奶油布丁餡料的製作方法：

1.將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌均勻。
2.取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸後，再將作法1的材料倒入一起再次煮沸。
3.最後將奶油加入在作法2中一起溶解拌勻即可。