如何利用剩菜煮素高湯

很多師姐知道我本身在一家素食歐式餐廳廚房做過廚師助理
常問我到底素高湯如何煮..其實很簡單..
因為素高湯就是廚師助理在做的工作 .

我很樂意和大家分享：

一般餐廳的火鍋高湯很簡單，就是把一般人不要的菜葉和根莖集中洗淨一起熬，再放一片當歸及少許黃芪薑母適量，熬個兩小時就大功告成。
 
一般家庭可先把蔬菜濾過，待冷再裝袋冷凍，要用時以隔水加熱法。

這個湯是一般餐廳用的素食火鍋清湯的湯底

請注意：太爛的菜不能用.會苦的也不能用