素食的湯品

蕃茄豆腐湯
材　料
新鮮嫩豆腐一盒（切塊）　蕃茄三粒（切塊）　豆芽菜一些　香素高湯一包

作　法
水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，放入豆芽菜再加上素高湯一包即成

奶油西芹濃湯
材　料
西洋芹１根　馬鈴薯１個　鮮奶油２～３大匙 　鹽　胡椒　裝飾用鮮奶油　西芹菜

作　法
西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以
鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後
以西芹葉點綴即可。

素高湯的各種做法
素高湯1
材　料
黃豆芽600克　　紅蘿蔔70克　　香菇頭140克　　水4200克
作　法
全部材料一同以小火熬1小時
素高湯2
材　料
大白菜老葉150克　　黃豆芽300克　　紅蘿蔔皮100克　白蘿蔔皮100克　　芹菜葉100克
水5000克
作　法
全部材料一同以小火熬1小時。

素高湯3
以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材
料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精）
，熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷
藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品

蔬菜濃湯
調理腸胃，促進排泄，瘦身去脂，補充維生素，美白肌膚，延緩早衰。
材　料
番茄1個 黃豆芽3兩 馬鈴薯3個 胡蘿蔔1條 高麗菜6兩 洋蔥1/2個
黃耆3錢 黨參3錢 枸杞2錢
調味料：鹽2小匙，黑胡椒粉1小匙
作　法
1.將黃耆、黨參、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗餘時，去渣留湯。
2.黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮也切丁。
3.高麗菜洗淨、切絲，番茄、馬鈴薯去皮、切丁。
4.將作法2、3之材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成。

鳳梨素肉湯
材　料
鳳梨半斤、素肉4兩、水3碗。
作　法
1.先把鳳梨切丁放入水中煮10分鐘。
2.將素肉放入鳳梨湯中，以大火煮滾。
3.水滾即可熄火。
叮嚀：
鳳梨味酸甜，可以不用加鹽；喜鹹者則可加入少許鹽

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