紅麴素食食譜

紅麴精力湯
材　料：紅麴1湯匙、山藥1塊，芽菜、有機綠葉菜、鳳梨或香蕉、堅果、小麥胚芽粉、燕麥片、養樂多及開水等各適量。
做　法：
1.堅果煮軟，小麥胚芽粉以熟開水沖泡軟化。

2.軟化之堅果、小麥胚芽粉加水、打碎。

3.最後加入所有材料打至細碎。

紅麴涼麵

材　料：芹菜半斤、乾麵條1斤、小黃瓜絲6兩、胡蘿蔔絲6兩、豆干絲6兩。

調味料：紅麴2湯匙、水1湯匙、芝麻醬2湯匙、麻油1茶匙、醬油1/4茶匙、

做　法：

1.乾麵燙熟泡冷開水。

2.豆干絲拌鹽、紅麴、太白粉炒過。

3.調味料煮滾待涼。

4.麵條撈出，把所有配料擺上，再淋上調味料。

紅麴炒飯

材　料：飯2碗、雞蛋2個、青椒1個。

調味料：紅糟2湯匙、醬油1湯匙。

做　法：

1.青椒切小丁，蛋液加點鹽打散。

2.起油鍋蛋液炒散，下青椒拌炒數下起鍋待用。

3.起油鍋下調味料以小火炒香，下白飯炒勻再下炒熱之蛋與青椒拌勻即可。

糯米飯

材　料：、長糯米3杯、紅麴1/2杯、醬油4湯匙、薑片10片、糖1匙
麻油3湯匙、水2杯。
做　法：
1.長糯米浸泡4小時，蒸熟待用。

2.起油鍋以小火炒薑片，，隨即下紅麴、醬油、糖拌炒，最後加水以小火燜燒至肉熟爛，倒入蒸熟的糯米炒勻即可。

素豆包捲

材　料：豆包3塊，紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯。

調味料：紅麴3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。

做　法：

1.起油鍋入調味料以小火炒香，倒入紅蘿蔔絲等數下入味而為鍋料，起鍋分為3份。

2.每一塊豆包展開，將1份餡料包捲，置於盤內蒸熟，再入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。

紅麴釀蓮藕

材　料：蓮藕半斤、紅麴1/2杯、冰糖2湯匙、太白粉2湯匙，金棗、黑棗、綠梅等蜜餞各些許。
做　法：
蓮藕去皮切片加水3杯煮滾3分鐘，調入冰糖煮溶再加入紅麴、蜜餞拌勻並調入太白粉汁即可。

紅麴釀涼拌冬瓜
材 料:冬瓜8兩。
調味料:"紅麴、醬油各1湯匙、麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
做 法:
1.冬瓜去皮，切絲，冰涼。
2.調味料拌勻淋入冰涼冬瓜絲中，食用時拌勻。

紅麴腐乳肉
材 料:素豆雞1斤
調味料:紅麴4杯、紅豆腐乳3塊、糖2湯匙做 法:
1.素豆雞以沸水燙煮至5分熟，撈出切為四大塊。
2.紅豆腐乳先以少許水調開，再與所有調味料一起入鍋煮開，再將4大塊豆雞入鍋，一起以小火燜燒至熟軟即可。

紅　麴　發　糕
材料：低筋麵粉300g，發粉、蘇打粉(龍鳳牌)各1/3包、紅麴粉2匙、糖200ｇ
作法：
１． 將紅麴粉加水溶解均勻。
２． 麵粉、發粉、蘇打粉、糖加入拌好之紅麴粉水混合均勻，呈微紅色。
３． 以碗或磁杯分裝後，放入鍋中蒸至完全發起。