銀耳蔬菜高湯

話說白木耳
銀耳又名白木耳.白耳.桑鵝.五鼎芝.白耳子。

性味:甘.淡.平.無毒。 歸經:肺經.胃經.腎經。 功能:滋補生津.潤肺養胃。

主治:虛勞咳嗽.痰中帶血.津少口渴.病後體虛.氣短乏力。

銀耳有“菌中之冠”的美稱,既是營養滋補佳品.也是扶正強壯的補藥,歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”。

中醫認為銀耳性平無毒.既有補脾開胃的功效.又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。另外銀耳還能增強人體免疫力.以及增強腫瘤患者對化療的承受力。

銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等,所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用,常敷還可以去除雀斑及黃褐斑等

銀耳諸多元素中的維生素D,能防止鈣的流失.對生長發育十分有益,硒等微量元素.可以增強機體抗腫瘤的免疫力.而多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的能力促進骨髓造血功能

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收.從而達到減肥的效果.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸.人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

銀耳還含有多種礦物質如鈣.磷.鐵.鉀.鈉.鎂.硫等其中鈣.鐵的含量很高。

曬乾後的銀耳顏色略呈淡淡的黃色.太白的則有漂白的疑慮.而太黃褐色則是擺放時間較久.在選購時要特別注意。


銀耳蔬菜高湯
材　 料
紅蕃茄400公克   乾白木耳15公克  秋葵3支  水400㏄  蔬菜高湯200㏄

調 味 料
味醂10㏄

做　 法

1.將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。

2.秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝乾水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。

3.將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。

4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。

銀耳紅棗燉雪梨

材料

雪梨1個.白木耳1朵.紅棗3棵.枸杞6~8粒.冰糖15g

做法

1.把雪梨外皮削掉,用湯匙將梨核的部分挖除,白木耳用水浸泡30分鐘。

2.浸泡過的白木耳加一碗水,用果汁機輕輕打一下不能打太碎(按鍵輕點一下即口)這樣蒸過之後會有燕窩的感覺。

3.把雪梨放入盅內,剛剛打的白木耳汁直接倒入盅內,再把紅棗.枸杞.冰糖一併放入,小火蒸30~40分鐘,最好是晚上蒸然後擱置一夜,讓所有元素釋放一個晚上,第二天早上微波加熱後食用。