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2011年5月31日星期二

原來芭樂也可以這樣做


安麗發現其實有許多水果是可以舉一反三的去做搭配料理
因為最近很多人都在推廣環保蔬食
所以網友們也多多少少會把私房菜公佈出來
安麗自己想收藏
也想分享給朋友們
下列有些是安麗自己發明的
有些是網友的
想說把芭樂料理集中起來
將來要做有關芭樂的食材也方便參考

茄汁芭樂 

材料
芭樂2個 鳳梨片5片 火腿片4片

調味料
蕃茄醬1大匙 糖1小匙 鹽1/4小匙 檸檬汁1小匙

作法
1芭樂對剖去籽切片(浸檸檬水或鹽水),鳳梨切成小塊,火腿切小片。

2鍋內倒少許油,加1大匙蕃茄醬、水少許、鹽、糖,同芭樂、鳳梨一起煮。

3最後加1小匙檸檬汁拌炒,芶薄芡即可。

蕃石榴炒腰果

 材料:
芭樂1個(去籽約200公克) 生腰果 150公克

醃料:
鹽水適量 糖1大匙 水 1/4杯 酸梅粉 1/2大匙

作法:
1將芭樂洗淨瀝乾,切成8片,再用小湯匙將籽去除後,橫切約1公分厚度,用鹽水略泡後,撈起瀝乾水份備用。

2將生腰果用溫油及中火炸至略黃後立即撈起,用餐巾紙將腰果吸附的油份吸乾,冷後才會脆。

3將糖、水倒入鍋中加熱,攪拌使糖溶解,再倒入炸好的腰果,快速拌炒均勻,使腰果均勻裹上糖汁,即可盛起放入盤中。

(4)將鍋燒熱,放入少許油,依序放入芭樂、腰果、酸梅粉翻炒均勻入味,盛起放入盤中即可。

安麗的叮嚀
腰果也可以買現成的

番石榴奶露
材料 
芭樂750公克(中型約2.5個) 蘋果半顆  蝦仁150公克  

調味料 麵粉2茶匙 奶粉2茶匙

高湯1杯
鹽、糖少許、太白粉調和

做法 
將芭樂去籽與蘋果皆切丁泡鹽水數分鐘。

蝦仁去腸泥,泡酒、胡椒粉、鹽入味後過由備用。

麵粉、奶粉、糖、太白粉少許混合用半碗水拌勻。

高湯煮沸,加入(3)項煮成濃稠汁,再加(1)(2)項快速攪拌數下即可。

芭樂炒腰花

材料 
芭樂750公克 腰子1付

調味料 
鹽2/3茶匙 味精少許 辣椒1條

做法

1-腰子去白筋、洗淨,切斜刀,把腰子川燙後泡冷水

2-芭樂去籽切片,把所有的材料快炒,擺盤上桌。

花團錦簇
材料 
芭樂600公克 火腿10片 蟹肉絲10捲 熟瓢瓜絲10條(每條約20公分) 海鹽少許

做法 芭樂去籽切絲。

蟹肉絲以滾水燙過,冷卻備用。

將上兩項材料用火腿片捲好,熟瓢瓜絲綁緊即可。

芭樂三明治
材料 
芭樂300公克 蛋3個 火腿3片 土司12片

調味料
 鹽1/2湯匙  糖2/3湯匙  沙拉醬3湯匙  油1湯匙

做法 
1-先將蛋煎成荷包蛋。

2-芭樂去籽刨絲,加鹽、糖拌勻。

3-司去邊,先抹上沙拉醬,放芭樂絲,再蓋上一片土司,再放荷包蛋,最後放入火腿片。

4-將包好的三明治對角切成三角形。

素食者可以紅豆枝或素火腿代替洋火腿
芭樂翡翠捲
材料 
芭樂900公克紅蘿蔔(中)1條 素火腿半條  板條(河粉)2片

調味料 
香酥1包 千島沙拉醬1罐

做法 
1-將紅蘿蔔、素火腿切成條狀,川燙備用。

2-芭樂切條與(1)項材料、調味料鋪放在板條片上,捲成圓筒狀。

3-切成約3-4公分寬小塊,擺盤即成。

芭樂糖醋肉
材料 
芭樂600公克(中型約兩個)梅花肉300公克 罐裝鳳梨5片

調味料 
醬油1湯匙,蕃茄醬3湯匙,糖3湯匙,醋2湯匙,水1/2杯

做法 
1-梅花肉橫切用刀背拍鬆肉面,改刀切小塊,拌入調味料(1)醃10分鐘。

2-鳳梨片、切十字成四小塊,芭樂去籽挖成小球型。

3-梅花肉沾上一層太白粉,用手捏實入熱油中炸酥、撈出。

4-起油鍋倒入調味料(2)及鳳梨,炒至黏稠,放入梅花肉及芭樂球,拌勻即可。

芭樂蝦鬆

芭樂搭配炸過的冬粉與蝦仁,吃起來香脆可口。

材料:
芭樂2顆、蝦仁350克、冬粉10克、花生10克

調味料:
米酒1小匙,白胡椒粉、鹽各少許

做法:
1-蝦仁洗淨去泥腸、切末。花生切碎,冬粉炸至蓬鬆切碎。


2-芭樂對切,去籽挖出部分果肉,泡鹽水做成容器,挖出的果肉切碎。蝦仁末、果肉碎、花生碎加調味料炒勻,起鍋加冬粉碎拌勻,填入芭樂中即可。

芭樂牛奶汁
材料
 熟軟芭樂1個 冰水.80 C.C. 鮮奶80 C.C. 蜂蜜1湯匙

作法
1-芭樂洗淨,去蒂、切小塊。
2-將芭樂、冰水、蜂蜜放入果汁機內攪打。
3-打碎後再倒入鮮奶一起打勻。
4-以網目較大的濾網過濾去籽,加些冰塊風味更加。

香煎雞腿排佐芭樂醬
香煎雞腿排
材料
清雞腿去骨: 一隻(約300公克)蒜頭 : 3瓣奶油 : 1/2 小匙
鹽:適量胡椒:適量

芭樂醬材料
橄欖油: 3大匙洋香菜: 1/4 小匙紅心芭樂: 4大匙蒜泥: 1/2 小匙

做法
1. 將去骨雞腿排依個人口味濃淡,抹上適量的鹽及胡椒醃漬約10分鐘左右。
2. 蒜頭切片、洋香菜切碎備用。
3. 平底鍋中抹上奶油,加熱爆香蒜片後,將雞腿的皮面朝下,放入平底鍋中以中火香煎。
4. 雞腿皮呈現金黃色時,可翻面繼續用中火煎至熟透,即可起鍋。
5. 將芭樂醬材料拌勻,加入適量胡椒調味,食用時淋上雞腿排即可。

香酥芭樂
材料
芭樂600公克 炸油1/4鍋 梅粉1茶匙
糖1茶匙 泡打粉2茶匙 蛋1個 麵粉1杯

做法
1-芭樂去籽切絲加調味料拌勻
2-油鍋燒熱將(1)料放入鍋內,炸至金黃色即可

以下資訊有些來自網友..有些自己料理過
芭樂的成分
水分84.1%、蛋白質0.82%、脂肪0.5%、醣類14.1%、維他命A、維他命B、維他命C、鈣、磷、鐵。


芭樂的妙用

止瀉、防高血壓、治療糖尿病、美白聖品、利尿、活血、樹皮葉片治皮膚病、治喉嚨痛、改善腸胃。

根-為僧侶制慾劑,稱倒陽藥。

葉-為收歛劑,能止瀉、治風濕、解熱。葉片及幼果切片曬乾代茶,台灣特稱為「拔仔茶」,可治糖尿病。芭樂心葉芳香,將葉片去毛曬乾用來沖泡當茶可治暑熱,也有婦女用番石榴煮水洗頭髮,據說能使毛髮黑潤柔軟。

果皮-具有治療糖尿病奇效。

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